CARCIOFI ALLA CAVOUR

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi 2 uova sode 1 ciuffo di prezzemolo 2 acciughe burro formaggio parmigiano grattato sale Pulire i carciofi e lessarli in acqua salata. Sgocciolarli bene, spennellare con il burro fuso, passarli nel parmigiano e metterli in un tegame a 200 °C per qualche minuto, poi condire con la salsa. Per la salsa: sgusciare le uova sode e tritarle insieme a un po' di prezzemolo e due acciughe lavate e spinate. Mettere sul fuoco cinquanta grammi di burro e unirvi le uova, le acciughe e il prezzemolo. Mescolare e versare sui carciofi. Servire caldo.