CARPIONE ALLA PIEMONTESE

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine (200 gr) di sottofiletto di vitello 4 fettine (200 gr) di petto di pollo 4 pezzi (150 gr) di bianco di coniglio 4 zucchine 4 uova fresche ½ litro di aceto bianco ½ litro di vino bianco secco ½ litro di olio di oliva per frittura 50 gr di farina 200 gr di pane grattugiato 3 spicchi di aglio ½ cipolla un ciuffo di salvia sale Fare soffriggere nell’olio la cipolla affettata, poi aggiungere l’aglio e salvia, facendoli rosolare e quindi l’aceto ed il vino bianco, proseguendo la cottura a fuoco basso per trenta minuti. Infarinare le bistecche di sottofiletto, le fettine di pollo e la polpa di coniglio, poi passarle nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Fare friggere la carne impanata nell’olio caldo. Tagliare le zucchine a pezzi rettangolari, di circa cinque centimetri, infarinarli e friggerli. Cuocere in un a padella antiaderente quattro uova, all’occhio di bue. Collocare tutti ingredienti, coprendoli completamente con la marinata, dopo la sua cottura. Fare riposare in frigorifero per ventiquattro/quarantotto ore. Servire a temperatura ambiente.