PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti per 6 persone 2 spicchi d’aglio 6 mazzetti di basilico 80 gr di pinoli 80 gr di pecorino sardo stagionato 80 gr di parmigiano 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di sale grosso Unire nel mortaio di marmo qualche grano di sale grosso e l’aglio. Pestare l’aglio, poi aggiungere le foglioline piccole del basilico, alternate ogni tanto a manciate di pinoli. Umettare via via il tutto con qualche aggiunta d’olio extravergine di olive taggiasche, per amalgamare il pecorino stagionato e il parmigiano. Per ammorbidire l’impasto diminuire i due formaggi grattugiati.