RAVIOLI DI CARNE

Ingredienti per 6 persone Per la pasta: 600 gr di farina 3 uova sale Per il ripieno: 200 gr di poppa di vitella 300 gr di animella e cervello 1 pezzo di salsiccia 4 scarole, 2 mazzi di borragine 2 uova 2 tuorli 1 spicchio d’aglio qualche foglia di maggiorana la mollica di un panino 30 g di pinoli 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato burro sale Lessare le verdure in poca acqua. Rosolare in un tegame con una noce di burro i pinoli e la carne già tagliata a pezzetti; scottare la poppa di vitella, il cervello, i filoni, l’animella e la salsiccia sbriciolata. Tritare insieme alle verdure tutti gli ingredienti e sistemare il preparato in una terrina aggiungendo le uova, la mollica di pane inzuppata nel brodo, il formaggio parmigiano, la maggiorana e l’aglio tritati insieme. Mescolare sino a ottenere un impasto omogeneo. Salare a piacere. Preparare la pasta, stendere e dividere in due parti la sfoglia. Su una delle due sfoglie depositare tante nocciole di ripieno. Chiudere con l’altra sfoglia e premere, quindi tagliare i ravioli quadrati con la rotellina. Lasciarli asciugare sopra un canovaccio e infarinarli leggermente. Cuocere in acqua bollente salata dopo alcune ore. Scolare e condire con sugo di carne e parmigiano.