BACCALÀ ALLA VICENTINA

Ingredienti per: 4 persone
! Kg di stoccafisso già ammollato
200 gr cipolla
50 gr burro
4 filetti d'acciughe dissalati
1 manciata prezzemolo
1 spicchio aglio
poca farina bianca
75 cl latte
olio d'oliva
sale

Fare appassire le cipolle affettate nel burro e in poco olio, unire i pezzi di pesce puliti, spinati e appena infarinati e farli rosolare. Coprire con il latte e cuocere per 2 ore a fuoco lento. Verso la fine della cottura aggiungere un trito di aglio, prezzemolo e acciuga diluito con poco olio.