BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA

Ingredienti per: 6 persone
1 Kg di baccalà ammollato
250 gr olio d'oliva
100 gr latte
prezzemolo
aglio
sale
pepe

Cuocere il baccalà, coperto d'acqua, in una casseruola. Dopo 20 minuti schiumate, spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 30 minuti a recipiente coperto. Pulite il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola dal fondo spesso e lavoratelo con forza, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio. Sfibrate il baccalà fino a quando sia diventato bianco e cremoso. Aggiustate di sale e pepe, e aggiungete un trito finissimo di prezzemolo e di uno spicchio d'aglio. Servire freddo, con crostoni di polenta bianca o gialla, arrostiti alla griglia.