RISI E BISI DEL DOGE

Ingredienti per: 4 persone
500 gr piselli teneri
500 gr riso carnaroli

per il brodo:
700 gr taccole
1 cipolla
1 carota
semi di anice
sale

per il soffritto:
2 scalogni
150 gr pancetta a dadini
olio d'oliva
pepe bianco

Cuocere i piselli in acqua senza sale. Fare il brodo con tutti gli ingredienti in 200 cl d'acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo. Fare il soffritto con tutti gli ingredienti indicati e poi rosolare il riso aggiungendo lentamente il passato. Infine unire i piselli, pepare e servire.