RISOTTO DI VONGOLE

Ingredienti per: 4 persone
300 gr riso
400 gr vongole non sgusciate
3 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaio prezzemolo
1 spicchio aglio
1 noce burro
1/2 bicchiere vino bianco
brodo vegetale
sale
pepe

Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale e cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Aggiungere sale, pepe e sfumare con il vino. Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e tenerle da parte. Nel loro fondo di cottura, filtrato con un telo, aggiungere il riso e il brodo vegetale. A fine cottura mantecare, aggiungendo le vongole, una noce di burro ed un pizzico di prezzemolo tritato.