INVOLTINI ALL'EMILIANA

Ingrediente principale: Vitello
Ingredienti per 4 persone:
800 gr fettine di vitello
100 gr mortadella
200 gr cipolla
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiai aceto di vino
4 cucchiai vino bianco secco
4 cucchiai olio evo
sale
pepe

Cuocere lentamente in un tegame, con 2 cucchiai di olio, le cipolle tagliate a fette sottili; salare, pepare e, qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto nel quale si sarà fatto sciogliere lo zucchero. Battete un poco le fettine di carne, salatele, pepatele, stendete su ciascuna una fettina di mortadella e completate con uno strato di cipolle cotte. Arrotolate le fette di carne su sé stesse e bloccatele con degli stecchini. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, rosolate gli involtini, spruzzateli con il vino bianco, e cuoceteli a calore moderato per venti minuti circa. Se si asciugano, unite qualche cucchiaio di acqua calda o brodo.