RAGÙ ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per: 4 persone
300 gr polpa di manzo tritata
300 gr polpa di maiale tritata
80 gr burro
3 cipolle
2 carote
1 gambo sedano
160 gr pancetta grassa
1 bicchiere vino rosso
1 bicchiere latte
1 bicchiere brodo
1 puntina estratto di carne
2 cucchiai salsa di pomodoro
sale
pepe nero

Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare. Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente. Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato. Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo. Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato. Portate a cottura mescolando ogni tanto.