TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di triglie
800 gr pomodori
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
100 gr farina
olio d'oliva
sale
pepe

Lavate, pulite le triglie e squamatele sotto l'acqua corrente. In una casseruola con tre cucchiai d'olio d'oliva soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati, per 2-3 minuti. Togliete l'aglio e fate appassire la cipolla tritata poi aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati, condite con sale e pepe e fate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti. Infarinate le triglie poi friggetele in una padella con abbondante olio d'oliva per circa 10 minuti. Quando sono dorate, scolatele e asciugatele su un foglio di carta assorbente. Ponetele quindi trasferitele nella casseruola con la salsa di pomodoro. Fatele insaporire per una decina di minuti a calore moderato e servite con il prezzemolo tritato.