STOCCAFISSO ALL'ANCONETANA

Ingredienti per: 8 persone
ingredienti
2 Kg. e ½ di stoccafisso ammollato e scolato
200 gr acciughe sotto sale
2 Kg. e ½ di patate
600 gr pomodorini pachino
1 cipolla
6 spicchi aglio
1 mazzo prezzemolo
alcuni rametti rosmarino
1 cucchiaio capperi
20 olive nere
50 cl vino bianco secco
100 cl olio evo

Lavate lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi di circa 10 centimetri di lato. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate. Fate una salsa con un trito finissimo di cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, capperi, acciughe (dissalate e diliscate) e diluitelo con l'olio d'oliva evo. Mettete sul fondo di una pentola uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso) e uno di pezzi di patate, e proseguite a strati alternati con qualche cucchiaiata di salsa. Alla fine, versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini tagliati a metà e il vino. Coprite la pentola e proseguite la cottura a fuoco basso per due ore- tre ore, senza mescolare. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.