CALAMARETTI ALL'ANCONETANA

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di calamaretti
4 cucchiai olio d'oliva
2 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo
2 acciughe salate
1 pezzetto peperoncino rosso
sale
1 bicchiere vino bianco secco
1 bicchiere salsa di pomodoro
100 gr olive nere

Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, poi tagliateli ad anelli. In un tegame soffriggete l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Unite i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco vivace, per circa 20 minuti; quindi versate il vino bianco, fate evaporare, e bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e ultimate la cottura, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto caldo.