CIAVARRO DI RIPATRANSONE

Ingredienti per 6 persone:
200 gr fagioli cannellini secchi
200 gr lenticchie
200 gr ceci
200 gr farro
200 gr cotenne di maiale
4 pomodori da sugo
1 spicchio aglio
6 fette pane casareccio abbrustolito
2 dl olio d'oliva extra vergine
1 foglia alloro
2 cucchiai pecorino
sale
pepe

Lasciare a bagno 48 ore i ceci e per 12 ore gli altri legumi. Tagliare le cotenne a striscioline. Lavate e scolate i legumi e metteteli in una pentola di coccio assieme al farro, alle cotenne; versate 3 litri di acqua, salate e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Lavate i pomodori, tagliateli in 4 parti ed eliminate i semi. In una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva rosolate l’aglio schiacciato, poi aggiungete i pomodori, l’alloro e il pepe e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato. Aggiungete quindi la salsa al minestrone con i legumi. Eliminate a fine cottura la foglia di alloro cotta con i legumi. Nei piatti sistemate le fette di pane abbrustolito e versate la zuppa. Servire caldo.