TRIPPA ALLA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:
1000 gr trippa di vitello
30 gr burro
300 gr pomodori pelati
1 cipolla
sale
pepe
1 carota
1 gambo sedano
olio d'oliva
alcune foglie basilico
1 foglia alloro
1 bicchiere vino bianco secco
1 dado

per servire:
menta (o abbondante formaggio pecorino)
Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.