CARCIOFI ALLA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:
ingredienti
8 carciofi romani
50 gr prezzemolo
4 foglie menta fresca
olio d'oliva
sale
pepe

Tritate finemente 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d'aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d'olio d'oliva e amalgamate il tutto. Tagliate il gambo a un centimetro dalla base ai carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure. Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltello ben affilato, tagliate la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino, togliete la barba dall'interno e riempiteli col trito aromatico. Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l'alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d'acqua e due parti d'olio. Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti. Servite caldo.