GRAN BOLLITO PIEMONTESE

Ingredienti per 6 persone: 1,8 kg di carni miste di vitellone (muscolo di coscia, fiocco di punta, biancostato, sottopaletta) 400 gr di coda, 400 gr di lingua 400 gr di testina ½ gallina 1 cotechino 1 carota, 1 costa di sedano 1 cipolla, 1 porro per ogni pentola alloro, gambi di prezzemolo sale pepe Pulire le verdure, e fare un mazzetto legando i gambi di prezzemolo e le foglie di alloro. Aggiungere il mazzetto con sale e pepe in una pentola e riempirla d’acqua. Quando bolle, unire le carni bovine escluse lingua e testina che vanno cotte a parte in due pentole separate. Lasciare cuocere per un’ora circa. Cuocere in acqua bollente, separatamente, testina, lingua e gallina, con aromi e verdure. Cuocere il cotechino in sola acqua, partendo dall’acqua fredda, avendo l’accortezza di non farla bollire. Collocare le carni calde in un piatto da portata e bagnare con due mestoli di brodo caldo. Accompagnare il bollito con salsa verde, rafano, “saôssa d’avije” (miele, noci e senape) e “cognà” (mostarda d’uva).