BACI DI ALASSIO

Ingredienti per 8 persone:
750 gr di nocciole del Piemonte
600 gr di zucchero
150 gr di albume
75 gr di cacao amaro
75 gr di miele
200 gr di panna liquida
200 gr di cioccolata amara
Tostare le nocciole e macinarle insieme allo zucchero. Montare a neve l’albume e unire il macinato aggiungendo il cacao e il miele. Inserire la pasta ottenuta in una sac à poche con cornetto rigato.
Foderare una teglia con carta da forno, colare dal sac à poche delle piccole rose di pasta e infornare per una dieci minuti a 200 °C. Lasciare raffreddare.
Fare bollire la panna e aggiungere il cioccolato fondente sciolto, amalgamare il composto fino a ottenere una crema con la quale attaccare assieme due roselline alla volta.