TRIPPA ALLA LIGURE

Ingredienti per 4 persone 1 kg di trippa (preferibilmente il centopelle) burro olio lardo cipolla sedano prezzemolo carota 30 gr di funghi secchi sugo di carne Far rosolare le verdure e i funghi tritati nel burro, olio e lardo. Quando il battuto è dorato, collocare la trippa tagliata a striscioline molto sottili. Dopo qualche minuto di cottura a fiamma alta, durante il quale si deve rimestare la trippa con un cucchiaio di legno per farla ben insaporire e scottare, si aggiunge il sugo di carne e si abbassa la fiamma. Cuocere per un’ora a tegame coperto. Servire, volendo, con parmigiano grattugiato.