CAPPELLACCI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di farina
4 uova
2 kg di zucca gialla
170 gr. di parmigiano
Noce moscata
130 gr. di burro come condimento
sale
qualche foglia di salvia

Preparare per prima cosa la pasta, unendo la farina, le uova, un pizzico di sale e acqua.
Tirare la sfoglia non troppo sottile e ritagliarla a quadretti. A parte si sarà preparato il ripieno, impastando la polpa di zucca cotta in forno con 70 gr. di parmigiano grattugiato e noce moscata. Ripiegare ogni quadrato di pasta di dimensione maggiore di quella dei cappelletti, ricavando così i capellacci. Farli poi cuocere in abbondante acqua salata, condirli nella zuppiera con burro fuso, parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia a piacere.