TAGLIATELLE AL RAGÙ

Ingredienti per 6 persone:

Ingredienti per il ragù:
700 gr di carne macinata (mista: polpa scelta di vitellone, maiale e salsiccia di maiale)
olio
100 gr di burro circa
conserva di pomodoro
1 carota
1 sedano
1 cipolla
sale
pepe

Ingredienti per la sfoglia:
4 uova
400 gr farina
Preparare il ragù.

Tritare carota, sedano e cipolla e rosolarli. Aggiungere la carne, il burro, un poco d'acqua se serve, sale e pepe e cuocere a fuoco lento nel tegame coperto per circa 1 ora. Ogni tanto mescolare. Aggiungere un poco di conserva di pomodoro (non esagerare, deve solo "colorare" la carne) e cuocere altri 30 minuti a tegame scoperto per lasciare evaporare l'acqua in eccesso.

Preparare la sfoglia.
Disporre la farina a fontana mettendo al centro le uova e il sale. Mescolare prima con l'aiuto di una forchetta e successivamente impastare con le mani cercando di amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigo per mezz'ora. Tirare fuori dal frigorifero l'impasto, inumidirlo con un goccio di olio di oliva e stenderlo in una sfoglia sottile con l'aiuto del mattarello. Tirare la sfoglia e lasciarla seccare stesa per una mezz'ora, in modo che una volta tagliate le tagliatelle non si attacchino fra di loro. Arrotolare la sfoglia formando un rotolo e con un coltello affilato tagliarla in striscioline di circa 5 mm di spessore. Srotolare subito le tagliatelle e disporle quindi su un vassoio infarinato arrotolate su sé stesse nella classica forma “a nido”. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente, scolare, condire con il ragù e servire ancora ben calde.