TORTELLI D'ERBETTA

Ingredienti per 6 persone:
600 gr di ricotta morbida e fresca
300 gr di erbette crude o di spinaci;
1 uovo;
300 gr di Parmigiano;
Noce moscata
sale

Per la pasta:
1 Kg di farina
4 uova
Acqua per impastare

Bollire le erbette, scolarle, soffriggerle con un po’ di burro e tritarle grossolanamente con la mezzaluna; una volta fatte raffreddare, mescolarle con gli altri ingredienti. Si ottiene così il ripieno, che viene disposto su strisce di sfoglia ripiegate in modo che rimanga all’interno. I tortelli rifilati su tre lati con la rondella dentata, si mettono poi a cuocere in acqua bollente per pochi minuti. Una volta cotti, si scolano col mescolo forato e si dispongono a strati sul piatto di portata, opportunamente scaldato, innaffiandoli abbondantemente con burro fuso e cospargendoli di Parmigiano Reggiano grattugiato.