AGNOLOTTI AL TARTUFO

Ingredienti per 4 persone
100 gr. polpa di manzo
100 gr. lonza di maiale
100 gr. rigaglie di pollo
2 cucchiai di olio
60 gr. tartufo bianco
50 gr. prosciutto crudo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
5 uova
200 gr farina bianca

Tritare la polpa di manzo, la lonza e le rigaglie di pollo, e rosolare il tutto a fuoco lento in poco olio, per circa 40 minuti. Mescolare la carne cotta con il tartufo e il prosciutto crudo. Aggiungere 2 uova e mescolare con parmigiano, sale e pepe. Preparare la sfoglia con farina bianca e 3 uova, impastare bene e stendere sulla spianatoia con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Dividere la sfoglia in due parti uguali, in una mettere il ripieno lasciando un bordo di circa 4 cm e poi sovrapponete l'altra metà della sfoglia. Tagliate quindi dei quadrati di 5 cm circa e chiudeteli ad anello facendo aderire bene i bordi della sfoglia. Cuocere in acqua bollente per 5 minuti. Servire caldo.