PAELLA NORCINA

Ingredienti per 4 persone:
400 gr riso
400 gr carne di maiale
1000 gr fegato, cuore, trippetta, codini, orecchie di maiale
100 gr prosciutto cotto
500 gr pomodoro
200 gr fagioli
200 gr piselli
2 peperoni
4 carote
8 cipolle
aglio
salvia
rosmarino
olio d'oliva
vino
zafferano

Far rosolare la carne di maiale con olio, aglio, rosmarino, cipolle e peperoncino, unendo le orecchie, i codini e le altre parti (precedentemente sbollentate), insaporendo con vino, sale, pepe e zafferano. Versare il riso portandolo a cottura con il brodo ed i pomodori, aggiungendo infine i peperoni arrostiti, i fagioli, i piselli ed il prosciutto cotto. Servire caldo.