FRESCARELLI

Ingredienti:
2 litri di acqua
250 gr riso
100 gr farina
sale grosso
1 gambuccio di prosciutto crudo
2 Salsicce
1 Cipolla
250 ml di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino
pecorino marchigiano grattugiato
sale
pepe

Soffriggere in una pentola antiaderente con un filo d’olio un trito di cipolla e il gambuccio di prosciutto a dadini. Sbriciolate anche la salsiccia privata del budello e sfumate con il vino quando le cipolle risultano dorate. Aggiungete poi il pomodoro e lasciate restringere. Nel frattempo, in una pentola con l’acqua bollente salata versate il riso, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. In una ciotola mettete la farina e un po' di acqua di cottura del riso e miscelatela fino a quando la farina non sarà sciolta. A metà cottura del riso versate il composto di acqua e farina all’interno della pentola, continuando a mescolare fino a quando non si otterrà la consistenza di una polenta. Versare su un piatto o una spianatoia e condire con il sugo e una abbondante spolverata di pecorino marchigiano.