CALCIONI DI ASCOLI

Ingredienti per 4 persone:
300 gr farina
20 gr lievito di birra
50 gr burro
200 gr formaggio fontina
2 cucchiai prezzemolo tritato
50 gr uvetta sultanina
50 gr pinoli
olio di semi

Su una spianatoia mettete la farina a fontana e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate fino a formare una pasta compatta. Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile. Tritate il formaggio e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo. Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli. Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari. Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei rombi di circa cinque centimetri di lato. Friggete con abbondante olio fumante fino a dorarli, scolateli e asciugateli con carta da cucina. Servire caldissimi.