POLENTA CON SPUNTATURE

Ingredienti per 4 persone:
per la polenta:
1 Kg gr farina di granturco
300 cl acqua
sale grosso

per la salsa:
½ Kg spuntature di maiale
1/2 bicchiere vino bianco
3 spicchi aglio
700 gr passato di pomodoro
4 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
peperoncino
sedano
formaggio pecorino grattugiato

Mettere l'acqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, e quando versare a pioggia la farina, lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario e se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa un'ora. Nel frattempo, fare imbiondire nell'olio l'aglio, aggiungere le spuntature tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino, aggiungere un bicchiere d'acqua, e cuocere a fuoco lento fino a che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per 30 minuti circa. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno, condire con la salsa e spolverare con il pecorino.