RIGATONI CON LA PAJATA

Ingredienti per 4 persone:
600 gr pajata
200 gr pasta tipo rigatoni
50 gr pancetta
cipolla
sedano
prezzemolo
2 spicchi aglio
salsa di pomodoro
1 bicchiere vino bianco secco
chiodi di garofano
aceto di vino
formaggio pecorino grattugiato
olio evo
sale
pepe

Lavare e spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 15 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Fare soffriggere in un recipiente di coccio con l’olio, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta, poi togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 5 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Nel frattempo, lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino. Srvire caldo.